|
|
Reebiefstukjes Gevuld Met Ganzelever Frambozenhoningsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 reebiefstukjes a 60 gram
8 dungesneden plakjes vetspek
De vulling
2 stuks sjalot
160 gram ganzelever
20 cc rode port
20 cc armagnac
5 cc truffelvocht
peper en zout
de saus
1/4 dl frambozenazijn
30 gram honing
2 dl wildfond
30 gram koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de schoon gemaakte sjalotjes in een keukenmachine en draai ze fijn voeg nu de ganzelever toe en de port ,armagnac en het truffelvocht
breng het geheel op smaak met wat verse peper uit de molen en wat zeezout
doe massa nu in een puitzak met een klein spuitmondje
snij de reebiefstukjes iets in aan de zijkant en spuit nu wat van de ganzelevermassa in de biefstukjes
wikkel nu om elk stukje vlees een reepje vet spek en daarom heen een stukje keuken touw om alles goed bij elkaar te houden
peper en zout de biefstukjes
bak nu de biefstukjes ongeveer 3 min aan elke kant goud bruin op een niet te hoog vuur
haal de biefstukjes uit de pan
en zet ze in een oven schaal
giet het vet uit de pan
zet hem terug op het vuur (de pan niet schoon maken het aan baksel heb je nodig voor de saus )
giet nu de frambozenazijn in de pan met de honing laat het tot de helft in koken
voeg nu de wild fond toe en laat het weer iets in koken
plaats onder tussen de biefstukjes in een oven (180 graden )
en laat ze daar nog eens 3 min in staan
na de 3 min ze uit de oven halen het touw er af halen en de biefstukjes op een lauw warme plek zetten
onder tussen is de saus in gekookt
haal het nu van het vuur en klop daar nu 30 gram koude boter door (niet meer terug op het vuur )
proef de saus af evt nog wat verse peper en zout
maak een spiegeltje saus op het bord en plaats op elk boord 2 reebiefstukjes
|
|
|